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Después de cincuenta años de olvido, el cáñamo de nuevo vuelve y muy fuerte al campo italiano. No sólo por los hilos y cordones: Hoy en día el cáñamo es un alimento muy valioso para la salud y para la vanguardia en la cocina. Palabra de los protagonistas: los agricultores, los procesadores y los cocineros.

Hace menos de cien años, pocos recuerdan que Italia a finales del 1800 y a principios de 1900, fue el segundo país del mundo (después de Rusia) en producir cáñamo. Por los caprichos de los Estados Unidos (prohibicionistas y su interés económico) y el estado italiano miope prohibió el uso de una planta establecida durante siglos en el ático de la historia y de su cultura rural.

    ” El primer censo agrícola en la República Italiana en 1861 detectó una proporción sustancial de cannabis. Las plantas se recogían y se ponían en remojo con agua. De esta manera, el material se descomponía y se batía para tirtar de su fibra” , explica Rodolfo  Santilocchi, profesor de Agronomía y Ciencia de los Cultivos de la Universidad Politécnica de Marche. Con la fibra extraída se produjeron cuerdas, textiles, papel, materiales de construcción hasta incluso un coche entero: el coche de Henry Ford (1941) fue construido y alimentado en su totalidad de cáñamo.

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Las prestaciones en el campo y en el cuerpo

El cáñamo es un recurso excelente para una agricultura sostenible y moderna no es un cultivo intensivo y se adapta muy bien a la rotación de los cultivos. “ Después del cáñamo se puede cultivar trigo y maíz al año siguiente debido a que el suelo lo deja limpio: desde la desaparición de ciertos cultivos (incluyendo la remolacha azucarera) hay algunas especies que permiten una rotación racional” , explica el prof. Rodolfo Santilocchi. El cáñamo en su lugar ofrece una ayuda muy eficaz para mantener la fertilidad del suelo y no requiere de pesticidas dañinos (que también son muy costos). Por otra parte, se puede constituir en un recurso precioso también para la construcción ecológica y para el textil extrayendo mecánicamente su fibra

El cáñamo es una planta anual que pertenece a la familia Cannabinacea. Prefiere los suelos aluviales fértiles, para este se cultiva tradicionalmente mejor en el valle. Sin embargo, se adapta a muchos tipos de suelo hasta una altitud de 1.500 metros, por lo que es un cultivo muy popular en muchos países del mundo. Se siembra entre finales de marzo y finales de abril, dependiendo de las condiciones meteorológicas. El cáñamo cultivable debe tener un nivel de THC (ingrediente activo: delta-9-tetrahidrocannabinol) menor de 0,2% y se conoce comúnmente como Cannabis sativa (o industrial). De hecho, no hay distinción real entre el cáñamo, el cannabis y la marihuana es la misma planta, pero con una concentración diferente de THC.

La semilla de cáñamo es también uno de los frutos más preciados para la nutrición, por lo que se recomienda a menudo el uso de cannabis como un suplemento en nutracéuticos. La razón radica en su alto contenido de ácidos grasos esenciales como el Omega 3,6 y 9, apenas presentes en la proporción adecuada en otros aceites vegetales. También es rico en vitaminas A, B y D, que son esenciales para la lucha contra el estrés oxidativo y los radicales libres. El consumo de semillas de cáñamo y su aceite extraído mecánicamente de ellos (por lo que no lleva disolventes químicos) ayuda a elevar el sistema inmunológico disminuyendo los niveles de colesterol, combatiendo la diabetes, las enfermedades vasculares y también es muy útil contra la psoriasis y la depresión: un verdadero súper alimento.

Se utiliza hoy

Hoy en día, la parte más atractiva del cannabis, sin embargo, es la semilla. ” Realmente no se redescubrió” dice Santilocchi ” Aunque nunca antes de 2000 en Italia se pensaba que comer semillas de cáñamo sería capaz de proporcionar una vida sana y completa ” . El cáñamo nativo italiano (el más común es la Carmagnola) es sobre todo para la obtención de fibras: hasta 8 metros de altura y es difícil de recoger la semilla. “Hoy en día el cáñamo que se cultiva en Italia es en su mayoría el francés Futura 75: más adecuado para la recolección manual de semillas. Pero ya están experimentando variedades italianas que lograran el mismo objetivo”, dice Marco  Cartechini,  joven agricultor y molinero que apuesta fuerte en esta nueva aventura. ” A la vuelta de la Biofach 2005 me quedé sorprendido por lo que Canadá estaba haciendo con el cáñamo. Hablé con mis dos amigos Mattia Guarnera (propietario de la fábrica de cerveza Guarnera Jesi) y Antonio Trionfi Honorati (propietario de la granja en las colinas de Jesi) y de ahí nació la idea de trabajar juntos ” . En su molino de Montecassiano, de extracción mecánica especializada en semillas oleaginosas, Mark produce un excelente aceite de cáñamo natural, harina de cáñamo muy saludable, lino y sésamo para enriquecer la creatividad de muchas cocinas.

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El cáñamo para beber y comer y usar 

” Filami non fumami “ es el título del proyecto cultural que participa Antonio Trionfi Honorati : ” La intención es volver a crear la cadena de cáñamo en Vallesina donde hasta mediados de los años 60 fue uno de los cultivos tradicionales. El cáñamo es 100% ético: es un cultivo estacional, de el se deriva de aceite, harina, fibras y para múltiples y diferentes usos. No necesita nada, no puede pedir nada, pero en cambio se cubre, se calienta, se alimenta ” .En la granja en el Casino del Marchese di Jesi, las semillas de cáñamo están siempre en el menú, también en uno de los grandes quesos de la fábrica de quesos y como protagonista de una línea totalmente natural de cosméticos. Una idea completamente diferente de Mattia Guarnera : su cervecería Guarnera agrícola produce cerveza usando las flores secas de cáñamo en lugar de lúpulo. El resultado es una cerveza inspirada en el estilo belga con un gusto muy personal, dominada por un amargo y una cubierta de hierba difícil de encontrar en otras creaciones.

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Huevo de pasta de cáñamo

Viendo Marcas de la Lazio, encontramos la historia de Felice Arletti,  alma dell’Agriristoro il Calice y la estrella de Canepina (Viterbo), primer local en Italia en proponer un menú de degustación solo de cannabis desde el 2004. ” El nuestro es un proyecto agrícola. Queremos llevar la agricultura y las tradiciones de nuestra tierra. No podíamos ignorar un cultivo como el cáñamo, que incluso le da el nombre a nuestra localidad: Canepina. Aquí el ajuar de la novia que regalaba el marido era estrictamente de cáñamo. Todo era hilado del cáñamo de la granja de la abuela ” .

En su cocina se puede degustar el heno original de Canepina, plato histórico hecho con harina de cáñamo y que reanudó también la producción de pasta en la tienda Fanelli. ” Esta pasta era la única pasta fresca en el año 1600 y fue la única mezclada con huevo: Muestra de la riqueza de un pueblo que fue el centro del comercio de cannabis” . Los fideos de la pasta más fina fueron tradicionalmente blanqueados en agua y secados en una tela de cáñamo para que pudiera absorber tenazmente todo el resto de la salsa de condimento. ” Hoy en día, la versión es mezclada con el cáñamo que sirven con un pesto de albahaca o ortigas o incluso un ragout de conejo blanco y Leprino Cimini de avellanas: 400 años de historia en un solo plato” .

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Helados y otros usos

A partir de la experimentación de dos heladerías de Liguria,  Perlecò en Alassio y U Magu en Pietra Ligure, llegó el cáñamo en helado: Fior cannabis se obtiene sólo de las flores de cáñamo, tiene un sabor y aroma agradable y mantiene las virtudes nutricionales de la planta. En resumen, el uso de las semillas de cáñamo en la cocina es muy amplio: sin cáscara son ideales para enriquecer sopas, asados y natural se añade al yogur o para hacer empanadas. Su harina está totalmente libre de gluten y almidón y tiene un alto contenido de antioxidantes: perfecto para los que quieren comer sano. Pero también se puede utilizar en bruto como una especia en la cocción o en combinación con otras harinas. Su sabor es herbáceo, amargo, ligeramente balsámico, no siempre fácil de combinar. Pero la imaginación de muchos chefs de toda Italia que están trabajando en la dirección correcta puede ser capaz de llevar a la mesa un alimento ético, sano, además de sabroso.

” La agricultura, la salud, la alimentación y las nuevas oportunidades de trabajo se unen en el redescubrimiento de la cultura del  cáñamo” proclama Giovanni  Bernardini,  presidente de Copagri, “las sinergias de las marcas son fundamentales para la reactivación del sector agrícola. Hacer cultura, recuperar las tradiciones rurales y gastronómicas para hacer algo nuevo es lo mejor para la recuperación económica de este cultivo en muchos países. Es una señal de que una cultura secular esta registrando un nuevo éxito gracias al interés y la pasión de los jóvenes, que sin duda no lo conocían tanto. Y si los jóvenes son nuestro futuro, el cáñamo puede tener un futuro en la agricultura “

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La propiedad del cultivo de cáñamo para de la recuperación de tierras hace posible la fitorremediación, es decir, el uso de esta planta en áreas con altos niveles de contaminación como antiguas zonas industriales y entornos donde hasta el aire está lleno de contaminantes, puede ser recuperado e incluso para su uso posterior.

Durante varios años se ha entendido que el cáñamo tiene la notable capacidad de reducir el uso de pesticidas y herbicidas en los cultivos, y también disminuir los requerimientos de agua; además de todo lo que se sabe que puede hacer el cáñamo, este es capaz de limpiar el terreno.

El cultivo de esta planta es capaz de crear un proceso de fitorremediación , con la consiguiente mejora de la fertilidad del suelo, y que gracias a la capacidad de absorción de sus raíces de los contaminantes presentes en el suelo, lo transforma en terreno cultivable. Este proceso de purificación se puede hacer también por el aire, porque el cáñamo puede secuestrar el CO2 presente en un ambiente contaminado y en el agua, donde esta planta mágica puede capturar el óxido de nitrógeno, ozono y contaminantes que constituyen la ” contaminación del interior” .

Naturaleza en apoyo de la naturaleza.

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En Italia algunas empresas y consorcios, por ejemplo, Ecofitomed ,  empresa de Apulia, participa activamente en la protección del medio ambiente. Con base de estudios realizados por Stefano Mancuso, uno de los máximos exponentes de la neurobiología de la planta,  se descubrió que las raíces del cannabis pueden ser útiles para la purificación de los lodos contaminados.

Cuando las aguas y negras o grises de tuberías de desagüe o de aguas residuales o industriales, se someten al proceso de purificación , en el suelo permanecen los lodos con altos niveles de contaminación. Hasta ahora estos lodos eran quemados o retirados a vertederos una vez secos.

Estos procedimientos de eliminación exigen costos considerables: 90-200 euros por tonelada y en el 2011 se produjeron 11 millones de toneladas.

Ecofitomed para reducir costos , de 90 a 60 euros por tonelada, crea plantaciones en forma de bosques en propiedades contaminadas para su descontaminación.  Según los expertos, los cultivos de cáñamo, álamos y Paulownia tomentosa , son conocidos por su capacidad de ser hiper acumuladores, por lo tanto son perfectos para que sus raíces capturen todos los contaminantes.

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Se estima que en cinco años de cultivo, la tierra estaría completamente limpia de contaminantes y la madera de los arboles podría ser utilizada para la creación de muebles, palets o productos.

Por otro lado, el uso de paneles solares colocados en los invernaderos que contendrían las plantaciones en su etapa temprana del crecimiento, los registros podrían alimentar a una planta de energía de biomasa.  El lodo una vez purificado se podría reutilizar como suelo normal. Un bosque de esta magnitud es potencialmente capaz de descontaminar 42 000 toneladas de lodos al año.  También la plantación, con la vecindad de las plantas de tratamiento podría eliminar los costes asociados al transporte.

Incluso la asociación  CanaPuglia  quiere difundir las aplicaciones de descontaminación del cáñamo proponiendo el cultivo de esta planta  para remediar los suelos contaminados  por metales pesados ​​y sustancias orgánicas.

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Además, hay planes para poner en práctica la capacidad de absorción de dióxido de carbono (de 9 a 12 toneladas por hectárea) y remediación de contaminantes del suelo en el campo de Apulia en Italia, devastada por la industria pesada. Este será un experimento de fitorremediación con cannabis.

Por el momento, parece traer buenos resultados, pero sólo podemos esperar que alguien decida centrarse en esta iniciativa a lo largo de Italia, ya que el proyecto está a la espera de financiación por ser innovador y único en el mundo.