Por aquí depende, se tira mucho al cordero. En la parte norte se hace muy pastenco, de unos veinticinco kilos y hay que tener dentadura para hincarle el diente, vamos, nada que ver con el corderito castellano. Es una forma de comer para gente que va a las seis a alimentar a las vacas y a las ocho entra en la fábrica, saliendo de trabajar para comer a la una y manteniendo el ganado hasta las diez de la noche, incluyendo el cultivo de la huerta y del maíz, en temporada. Suele abundar el tipo de ciento cuarenta kilos de peso con unos treinta años de edad, con brazos que parecen muslos. En la parte sur se tira también mucho al cordero, pero más en fritada, en chilindrón, que se llama, pero nada que ver con el chilindrón que se vende en las recetas de los libros y de la tele, porque no lleva ni cebolla, ni pimiento morrón, ni nada de eso, es la antigua fritada que desembocó en el nombre del chilindrón, nombre masculino y que no casa en absoluto con "a la chilindrón" que aparece en algunos restaurantes. Yo preparo el cordero auténtico, al chilindrón, y es un plato sencillo, antiguo, sin apenas ingredientes, fácil de hacer y que es manteca, cordero a la manteca, pero en cazuela.^
Para comer este cordero, pongamos, canciones típicas de Sanfermines.
Por mi parte, soy muy de vacuno, filete, chuleta o guiso, carne rellena, etc. También soy de cerdo, sobre todo de pieza entera de lomo que adobo en casa, con ingredientes como ajedrea, orégano, etc., tengo en el frigorífico la pieza y dura hasta tres o cuatro semanas. Luego, añado o no según vaya a hacer en filete, pincho moruno (aquí añado mostaza), como acompañamiento a la pasta, si va como plato con pimiento verde o rojo, etc. Y no sigo, porque me está entrando hambre y no quiero pasar de mis perfectos noventa y seis kilos. (No bailar los números: 96 , 69 :lol: )
