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Los secretos del famoso cocinero Arzak … semillas de cañamo

Los secretos del famoso cocinero Arzak … semillas de cañamo

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Juan Mari Arzak nos habla de las semillas de cáñamo, un producto utilizado en la cocina con muchos beneficios. En esta ocasión, se elaborará una ensalada con semillas de cáñamo.

Hoy venimos con algo que en principio no suena a gastronómico, el cáñamo. Es de sobra sabido que se trata de una de las plantas más beneficiosas para el ser humano y su aprovechamiento se remonta a miles de años.

Con el cáñamo se pueden hacer papel, cuerdas, ropas, aceite para masajes…. Pero hoy vamos a hablar exclusivamente de sus semillas.

La inevitable pregunta es ¿qué peculiaridad tienen las semillas de cáñamo?

Desde el punto de vista botánico, las semillas de cáñamo están clasificadas realmente como un fruto seco.

Son probablemente las mejores proteínas vegetales que existen. Contiene todos los aminoácidos esenciales y eso es muy importante para las personas que consumen pocas proteínas.

Popularmente se relaciona el cáñamo con sustancias que nos alteran, trastornan, perturban…. Pero es muy importante recalcar que las semillas de cáñamo nunca contienen ninguna sustancia psicotrópica.

¿Cómo se utilizan las semillas de cáñamo?

Las semillas de cáñamo se pueden consumir de muchas maneras: enteras, molidas, germinadas o en forma de aceite.

Se pueden añadir a distintas masas (galletas, panes, pizzas) a ensaladas, pastas, sopas…

Nosotros en el restaurante las tostamos y las añadimos a cualquier plato. Pero en esta ocasión vamos a añadirlas a una ensalada.

RECETA DE ENSALADA CON SEMILLAS DE CÁÑAMO

Ingredientes:

hojas variadas de lechugas

4 puntas de espárragos verdes

6 gambas

1 endibia

unas lonchas de bacalao ahumado

pulpa de tomate

aceite

sal

semillas de cáñamo

Elaboración de la receta de ensalada con semillas de cáñamo:

Cocina los espárragos verdes, las gambas y la endibia a la plancha.

semillas-canamo-arzak-2-640x560x80En una fuente amplia, coloca las hojas de lechugas, los espárragos, las gambas, la endibia, unas lonchas de bacalao ahumado y la pulpa de tomate. Añade sal y aceite de oliva.

Tuesta las semillas de cáñamo y espolvorea con ellas la ensalada. Sirve.

Consejo:

Después de tostar las semillas de cáñamo, su sabor es muy suave y agradable, recordando un poco a otras semillas o frutos secos.

¿Dónde se compran las semillas de cáñamo?

Podemos adquirir fácilmente estas semillas de cáñamo en tiendas especializadas o en herbolarios.

Fuente LaKalada

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