La verdad es que si cultivas 100% orgánico no hace falta medir el pH del agua, ya que si utilizas químicos como ácido fosfórico o nítrico estarás destruyendo o debilitando la vida microbiana en el suelo. El vinagre (ácido acético) tiene efecto bactericida y puede matar los microorganismos "buenos" en el suelo, entonces lo que se recomienda es empezar con un suelo que tenga un pH de 6.2 a 6.8, siendo 6.5 donde ocurre la absorción máxima de nutrientes pero yo prefiero 6.5 y 6.8 por el fósforo, calcio y magnesio.
La razón por la cual no debes ajustar el pH si cultivas 100% orgánico es porque los humatos (ácido húmico que proviene del humus de lombriz solido o liquido y compost), las bacterias y hongos hacen de efecto tampón frente al pH y aunque riegues con pH de 5 o 8, volverá a normalizarse (dependiendo el pH inicial del sustrato) pero en verdad los ácidos húmicos lo que hacen es hacer de efecto tampón y las bacterias lo llevarán al nivel que crean necesario para la planta para darle los nutrientes que la planta necesite. Dicho esto, me preocuparía mas por asegurarme de que mis bacterias y hongos estén feliz, ya que estas harán el trabajo frente el pH.
Te digo esto porque yo solía gastar en pH down y un medidor de pH caro y desde que aprendí esto de cultivadores EXPERTOS he dejado de medir el pH y ni siquiera sé donde están mis medidores (jaja). Hice unas pruebas regando con diferentes niveles de pH y en menos de 20 minutos el pH del sustrato regresó a 6,6 (que así estaba desde el principio), sin importar si hiciera riego con pH de 5 o 9, siempre regresó a 6.6 gracias a los humatos y la vida microbiana en el suelo.
En hidroponía, coco o con fertilizantes minerales es otra cosa, ahí si tienes que medir el pH pero en cultivo 100% orgánico, ni te preocupes.
Conclusión
Haz tu mezcla y añade humus o compost (yo uso 30%), riega con melaza (10-15ml) diluido en agua (4 litros de agua, esto es para alimentar los microorganismos), deja la mezcla reposar 3-4 semanas para que las bacterias y hongos se reproduzcan y colonicen el sustrato y ayuden a descomponer la materia orgánica así la planta asimila mejor todo, luego mide el pH de la tierra con el método de extracción 1:2 y deberá andar por 6.2-6.8 y ya estará listo para usar, solo deberás regar con agua reposada 24-48 horas para evaporar el cloro y abonar cuando sea necesario (yo uso BioBizz).
Saludos y buen cultivo