La verdad amigo cuando yo he secado en cajas de carton no me a echo mas falta que dejarlas en un lugar fresco y oscuro con un poco de ventilación pasiva, el problema que tu tienes es que quizas tus cogollos son muy grandes y por eso retienen mas humedad, con los ventiladores que tienes pues yo creo que bastaría para llevar el secado a buen fin...