El curado, jejejeje, deso no se habla pero, tiene lo suyo.
Despues de cortarla y dejarla 2,3,4... semanas en el secadero (oscuro, fresco y ventilado) se guarda en un pote cristal o caja madera, durante el siguiente mes se abre una vez cada 3 o 4 dias para k salga los restos de humedad y no se pudra. Luego se deberia dejar minimo 4 meses y maximo 2 años, aunque nunca dura tanto, jejeje
Con el curado los cogollos ganan en sabor y suavidad.