No estoy seguro pero creo que eso se quemara rapido. No todos los aparatos tienen el mismo tipo de resistencia (ni al mismo nivel) y eso son potenciometros diseñado para lamparas de incandescencia, solo un potenciometro nomal. La diferencia entre un reostato y un potenciometro es que el reostato se conecta en paralelo y aguanta mucha mas caña y eso va mucho mejor para los motores, un pote acabaria quemandose lo mas seguro. Puedes hacer la prueba y luego nos comentas pero yo me he comprado un reostato de 230v 1A (40€) y va de perlas.
Eso reduce el ruido pero si tienes que dormir en la misma habitacion o algo asi no creo que sea suficiente, mirate material para insonorizar que puedas tener en casa para altas y medias frecuencias: Trapos viejos, relleno de almohadas, trozos de porespan, mantas... cualquier cosa que deje pasar el aire por su interior sirve (cvuanto mas blando y esponjoso mejor), lo materiales tecnicos que se compran en una tienda suelen ser de origen textil, origen mineral (lana de roca pej) o una mezcla de las dos cosas.