todo depende de lo pasada que la tenga...
siempre es bueno que sufran un poco de sed los ultimos dias y que tiren de reservas, ademas que el secado es mas rapido y seguro...
pero si está muy pasada, pues no hay mas remedio que cortar, pero que tenga cuidado donde la seca, ya que hay mucha humedad ambiental y en segun que secaderos la aparicion de moho es un echo preocupante... pero ya te digo, si el secadero está bien tampoco le va a suponer ningun problema..
esa es mi opinión... esperate a mas para comparar y decidir si quieres...
salut