hola ! , la humedad esta al limite de ser peligroso ten cuidado si dejas cogollos muy gordos secando , la temperatura esta bien , tendra un muy buen secado lento ,,si la tienes a 78% la humedad , intenta que los ventiladores den cerca del cogollo desde dinstintos puntos al redor de los cogollos, pero que no le de directo o secara demasiado rapido , de 17 a 19 grados es la temperatura perfecta de secado , mas de 20 ya hace el secado demasiado rapido , y humedad la ideal de secado es 50% a 60 o 65% a partir del 70 ya hay que vigilarla si los cogollos son muy grandes o si la secas entera la planta , saludos