Hola white_tolomeo. Hay muchas formas de manicurar los cogollos y esto va sobre gusto. Hay gente que unos dias antes cortan las hojas grandes, las que realmente no sirven de nada y las tiran y al cabo de 1 o 2 dias cortan los cogollos y los cuelgan tal y como estan. Hay otros que las manicuran una vez que cogen los cogllos e incluso otros que no las manicuran y las dejan como estan. Yo prefiero manicurarlas cuando las cojo y a lo sumo si tengo mucho material para manicurar, antes de cortar la rama, quito las hojas que vaya a tirar pues es mucho mas facil que hacerlo una vez que hayas arrancado la rama.
Saludos.