Cuando los tallos se rompan del todo al doblarlos es que está seca. Lo de secarse en menos tiempo supongo que será directamente proporcional a la temperatura e inversamente proporcional a la humedad, ose...cuanta más humedad más tardará y cuanto más calor pues se secará antes. Hay gente que para probarla la coloca en radiadores para secarla en un par de dias o tres, incluso en microondas en modo de descongelar a ratos de 10sg, pero según comentan no es muy aconsejable.
Un saludo