Como fotógrafo no te vas a ganar la vida...
No tienes por qué cortar toda la planta, puedes ir cortando los cogollos progresivamente (según veas el 80% de pelos marrones) y dejar los de las partes bajas y de las zonas interiores que tardan un poco más en hacerse, un tiempo más madurando en la planta.
Enhorabuena por tus cogollos.