¿Para que es la fuente? ¿Para iluminacion? ¿Ventilacion?
1.- En principio si vas a darle uso a las tensiones especificadas en el bicho, si te sirve. Si vas a doblar tensiones o a modificarla mas alla de las conexiones ten cuidado, yo en este caso es que directamente buscaria otra cosa.
2.- No tienes porque poner el potenciometro, normalmente la gente que apaña dichas fuentes lo hacen con vistas a poner en dicha salida ventiladores o iluminacion, componentes los cuales son perfectos para regular en intensidad. O simplemente se lo ponen porque la fuente la orientan a fuente de pruebas, a la que le ponen incluso conmutadores y display para que te avise del voltaje ofrecido por las diferentes salidas.
3.- Los condensadores, da igual que a simple vista parezcan oxidados, si funcionan pues funcionan. Si va a estar en un entorno humedo, cambialos. Si vas a tenerlo en entorno seco puedes hacer que mueran con dignidad. Yo los cambiaria, ya que me pongo a hacer una modificacion hago la gracia completa.
Lo que se ve con oxido es el aislante del condensador y la carcasa de aluminio, los cuales estan puestos para eso precisamente. Si el interior estuviera dañado, normalmente el condensador estaria como inflado. Coge un polimetro y revisa las tensiones, tambien revisa que no varien o bailen y que den justo lo que tengan que dar.
Mucho ojo con la potencia que genera la fuente y lo que vas a conectar a ella. Como pongas algo que chupe mas de lo que la fuente rinde por canal, ademas de fundir la fuente puede que acabes llevandote por delante todo lo que le conectes a las salidas. Esa fuente da unos 168W teoricos en la salida de +12V que imagino es la que vas a usar (apuesto a que no dara mas de 130W/120W reales).
Saludos y buena ganja.