Yo la esperaría un poco mas, al menos por lo que veo en la foto tiene todos los "pelitos" de los cálices blancos, de ahí depende que te guste mas a vos, si te gusta que te deje una locura mas activa córtala antes de que los cogollos maduren del todo, te vas a dar cuenta que van madurando porque se van oscureciendo estos pelitos, como oxidándose, van de rojos, hasta llegar a un tono marro, que es el final del ciclo, y mientras mas maduren te dejan mas "colocado"