A ver si cojieramos el driver que tu has puesto por el ejemplo el HLG-240-36V
https://www.meanwell.com/webapp/product/search.aspx?prod=HLG-240H aqui tienes la hoja de datos, tiene una salida de voltaje constante entre 18 a 36V, como los led que vamos a poner son de 36V de entrada es el adecuado y nos da una salida de 6,7A o 6700mA. (si bajara de ese voltaje a menos de la franja del minimo del led, 34V no se encenderia ninguno)
Con este driver puedes poner conectados en paralelo los led que quieras, si por ejemplo pones 10 led cada uno te funcionara a 670mA, que te darian 24W cada uno, suponte que se van fundiendo led pues lo que ocurre es que esos 6700mA se reparten entre los led que queden.
Si te quedaras con 4 led por ejemplo tendrias 6700/4=1675mA cada led estaria funcionando a 60W.
Esto si es verdad que podrias regularlo en el propio driver o con potemciometro si has comprado un modelo B y podrias regularlo entre 3300mA a 6700mA, pero siempre que te des cuenta a tiempo y lo bajes.
Si usas los que mas utlizamos y que son los que los ingenieros de MeanWell me han recomendado siempre para led COB, por ejemplo el HLG240-C1400
https://www.meanwell.com/webapp/product/search.aspx?prod=HLG-240H-C te estan dando una intensidad constante de 1400mA a cada led que conectes y nunca podras pasar de eso, ahora bien si que es verdad que solo le podrias conectar 5 led al maximo y todos funcionando a 50W cada uno, por supuesto tambien segun el que elijas A o B seran regulables por tornillo o por potenciometro.
Aqui ya creo que te has dado cuenta de las diferencias ventajas y desventajas de serie y paralelo, como te decia hay muchos montajes que se hacen en paralelo tambien por diferentes motivos, pero estos ultimos son los que mas se usan y se han extendido en el tema Led Cob.