Yo defolio durante toda la vida de la planta, seguro que descarto tres veces la planta en hojas de tanto que defolio.
Te aseguro que las hojas más grandes no hacen más que sombra, las hojas buenas son las que están en la rama del cogollo.
Las "fan leaves" son más almacén de alimento que un fotosintetizador eficiente (en una planta madura), hasta a las ramas es bueno que les de la luz.
Te dejo un par de fotos de una planta recién defoliada, la hoja más grande hace 3cm. Cuando la corte en un mes te aseguro que habrá sacado unos cogollos estupendos, si me lo recuerdas te mandaré fotos.
Hay que aprovechar la experiencia y hay que romper las reglas establecidas, solo así se evoluciona.
Saludos.